1 Категория 

Это мясо высокого качества, с минимальным количеством жира и хорошей структорой, идеально подходит для жарки и запекания.

2 Категория

Мясо средней жирности и более плотной структуры, часто используется для тушения, варки, колбасных изделий.

Субпродукты

Субпродукты - это внутренние органы и части туши (печень, сердце, почки, язык и др.)

которые используются в кулинарии по разному.